Czy sery są zdrowe?

Właściwości odżywcze sera

Sery, w zależności od rodzaju, mogą być dobrym źródłem:

• Białka – które wspomaga budowę mięśni i regenerację organizmu

• Wapnia – kluczowego dla zdrowia kości i zębów

• Witamin z grupy B – w tym B12, istotnej dla układu nerwowego

• Witaminy A i D - które wspomagają układ odpornościowy

Który ser jest najzdrowszy?

Nie wszystkie sery mają takie same właściwości zdrowotne. Oto kilka najzdrowszych opcji (dla osób zdrowych):

• Twaróg – niskokaloryczny, bogaty w białko, idealny na diecie redukcyjnej

• Mozzarella – zawiera mniej tłuszczu niż sery dojrzewające, bogata w białko

• Feta – bogata w probiotyki i wapń, ale też słona i kaloryczna - spożywamy z umiarem

• Ser kozi – łatwiejszy niż inne do trawienia dla osób z nietolerancją laktozy

• Parmezan – wysokobiałkowy, pełen wapnia, ale słony – spożywamy z umiarem

A których serów generalnie warto unikać? Na pewno są to sery topione.Jako że powstają w wysokich temperaturach, nie mają praktycznie żadnych wartości odżywczych. Ponadto obfitują w konserwanty, emulgatory, aromaty i utwardzacze. Na listę niezdrowych serów trafił też cheddar, który, mimo że jest źródłem sporej ilości witaminy A i wapnia, zawiera bardzo dużo soli i tłuszczu.

Czy sery są dobre na diecie redukcyjnej?

Osoby na diecie redukcyjnej jak najbardziej mogą spożywać ser, jednak powinny wybierać te o niższej zawartości kalorii, a więc i tłuszczu, takie jak:

• Twaróg - ser biały chudy lub półtłusty

• Ricotta

• Mozzarella light

• Feta light

Warto pamiętać, że tutaj ilość ma znaczenie - jak mamy ochotę dodać sobie troszkę cheddaru, parmezanu, goudy czy camembertu do potrawy - śmiało! Tylko zachowajmy umiar, aby nie przekroczyć swojego dziennego zapotrzebowania kalorycznego.

Laktoza w serach

Osoby z nietolerancją laktozy powinny wziąć pod uwagę następujące sery:

• Dojrzewające (np. parmezan, cheddar, gouda) – zawierają minimalne ilości laktozy

• Kozie i owcze – często są lepiej tolerowane niż krowie

• Alternatywy roślinne – np. sery na bazie migdałów czy kokosa

Oczywiście kwestia alergii i nietolerancji pokarmowych to poważna sprawa, dlatego każdy powinien indywidualnie dobierać produkty spożywcze w diecie do swojego stanu zdrowia.

Sery w diecie kobiet ciężarnych

W ciąży należy unikać serów, które mogą stanowić ryzyko zakażenia bakteriami Listeria monocytogenes, co grozi listeriozą – chorobą niebezpieczną dla płodu.

Przeciwwskazane są:

• Sery pleśniowe – brie, camembert, gorgonzola, roquefort, bleu d’Auvergne i inne miękkie sery z niebieską lub białą pleśnią.

• Sery miękkie i półmiękkie z niepasteryzowanego mleka – feta, oscypek, bundz, sery kozie i owcze (jeśli nie są poddane pasteryzacji).

• Sery dojrzewające w wilgotnym środowisku – np. munster czy taleggio, które mogą sprzyjać rozwojowi bakterii.

Jeśli jednak dany ser jest produkowany z mleka pasteryzowanego, ryzyko zakażenia jest znacznie niższe, choć i tak warto spożywać go w umiarkowanych ilościach. Aby uniknąć zagrożenia, warto sprawdzać etykiety i wybierać sery pochodzące z bezpiecznych, kontrolowanych źródeł.

Ser żółty vs biały – który wybrać?

• Ser żółty – bogatszy w tłuszcze, kaloryczny, ale pełen wapnia i białka; często wybierany w diecie ketogenicznej i przez osoby, które chcą zwiększyć swoją masę ciała.

• Ser biały – mniej kaloryczny, łatwiej trawiony; często wybierany na diecie redukcyjnej i diecie bogatobiałkowej ze względu na wysoką zawartość białka.

Sery w cateringu dietetycznym – wygoda i zdrowie

Jeśli chcesz cieszyć się smakiem serów, a jednocześnie dbać o zdrową i zbilansowaną dietę, warto rozważyć catering dietetyczny Dietific. Profesjonalnie przygotowane posiłki uwzględniają najlepsze rodzaje serów dostosowane do Twoich potrzeb – od lekkostrawnych serów białych po bogate w składniki odżywcze sery dojrzewające. Dzięki temu możesz mieć pewność, że jesz zdrowo, smacznie i bez konieczności liczenia kalorii. Zamów już dziś i przekonaj się, że sery mogą być elementem dobrze skomponowanej diety! Zapraszamy na naszą stronę www.dietific.pl

Podsumowanie

Czy sery są zdrowe? Odpowiedź zależy od rodzaju sera, ilości spożycia oraz indywidualnych potrzeb organizmu. Wybierając sery o wysokiej wartości odżywczej i spożywając je z umiarem, można cieszyć się ich smakiem i korzyściami zdrowotnymi. Kluczem jest odpowiedni dobór sera do swojego stylu życia i diety.

Bibliografia

Hjerpsted J, Tholstrup T. Cheese and Cardiovascular Disease Risk: A Review of the Evidence and Discussion of Possible Mechanisms. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016 Jun 10;56(8):1389-403. doi: 10.1080/10408398.2013.769197. PMID: 25603014.

Parvez S, Malik KA, Ah Kang S, Kim HY. Probiotics and their fermented food products are beneficial for health. J Appl Microbiol. 2006 Jun;100(6):1171-85. doi: 10.1111/j.1365-2672.2006.02963.x. PMID: 16696665.

Li A, Zheng J, Han X, Yang S, Cheng S, Zhao J, Zhou W, Lu Y. Advances in Low-Lactose/Lactose-Free Dairy Products and Their Production. Foods. 2023 Jun 29;12(13):2553. doi: 10.3390/foods12132553. PMID: 37444291; PMCID: PMC10340681.